59 بیش از 600 کاروتنوئید مختلف آجیل ارزان وجود % دارد که بتا!

رایج ترین آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی است. سایر کاروتنوئیدهای اصلی عبارتند از لیکوپن (در گوجه فرنگی فراوان)، لوتئین، بتا کریپتوکسانتین، زآگزانتین و آستاگزانتین. کاروتنوئیدها رنگدانه های اصلی مسئول رنگ برخی از میوه ها و سبزیجات هستند. لیکوپن مسئول رنگ قرمز گوجه فرنگی قرمز و سایر میوه ها مانند هندوانه، پاپایا، گریپ فروت صورتی، زردآلو و گواوا صورتی است.آجیل ارزان  بتاکاروتن در بسیاری از غذاهای نارنجی نیز یافت می شود. لوتئین که بیشتر به خاطر ارتباطش با چشم های سالم شناخته می شود و در شبکیه چشم یافت می شود، به وفور در سبزیجات سبز رنگ مانند سبزی، اسفناج و کلم پیچ یافت می شود. لوتئین در زرده تخم مرغ و چربی حیوانی نیز وجود دارد. بتا کریپتوکسانتین در پاپایا، سیب، زرده تخم مرغ و کره یافت می شود. زآگزانتین یک رنگدانه قرمز رنگ است که مسئول رنگ قرمز ماهی سالمون است. نیز یافت می شود. در ماهی قزل آلا، میگو، کریل و خرچنگ [14]. ویتامین E مخلوط پیچیده ای از هشت ترکیب (چهار توکوفرول و چهار توکوترینول) است. با این حال، α-توکوفرول رایج ترین است. آنتی اکسیدان های عمده موجود در گیاهان در جدول 12.4 خلاصه شده است.